Ruchi G. Kalra: Curación a través de la nutrición

Contribuido por Ruchi G. Kalra

Cuando a mi esposo Vivek le diagnosticaron cáncer de colon en etapa III en diciembre de 2020, lo primero que pensé fue en cirugía, tratamiento y curación. Solo cuando regresó a casa del hospital me di cuenta de que nos esperaban muchos más cambios, desde los síntomas de la quimioterapia hasta los sustos y desde las exploraciones hasta la nutrición. Estoy segura de que seguiremos ampliando la lista hasta que todo esto quede atrás.

Como familia, tenemos una dieta mayoritariamente vegetariana y un estilo de vida muy activo y saludable. Así que puedes imaginarte nuestra sorpresa cuando el Dr. Kalmadi, nuestro oncólogo en Ironwood Cancer & Research, mencionó que necesitábamos un cambio en nuestro estilo de vida y elegir opciones de alimentación más saludables. No estábamos seguros de qué más podíamos cambiar, ya que ya no comemos carnes rojas, alimentos congelados ni alimentos procesados. Preparamos ensaladas todos los días para el almuerzo y cocinamos muchas verduras frescas.

Nuestro estilo de vida y nuestra cocina son una mezcla de múltiples culturas, ya que mi esposo y yo nacimos en la India, crecimos en Zambia, África, y nos mudamos a los EE. UU. para ir a la universidad. Como cuidadora y chef principal de la casa (¿acaso el COVID no nos ha convertido a todos en chefs?), rápidamente tuve que investigar mucho sobre opciones aún más saludables que las que podía implementar en nuestro estilo de vida.

Con el inicio de la quimioterapia, nos dimos cuenta rápidamente de que su cuerpo estaba atravesando cambios drásticos y necesitaba muchos más nutrientes para continuar con su proceso de curación mientras atravesaba la quimioterapia. También necesitaba bocadillos cada pocas horas para controlar las náuseas.

Estas son un par de recetas que he estado preparando como refrigerio. Espero que tengan la oportunidad de probarlas y les gusten tanto como a él.

Bocados de proteínas: 

Estos bocaditos proteicos simples son saludables y están repletos de proteínas de origen vegetal con un bajo contenido de azúcar. Esta receta es una mezcla de ladoo (postre indio) y bocaditos proteicos. Utilicé harina de garbanzos, hojuelas de coco, nueces, harina de linaza, harina de almendras, ghee (mantequilla clarificada) y jaggery (azúcar de caña sin refinar). El jaggery se prepara sin el uso de productos químicos, conservantes o aditivos sintéticos y contiene una gran cantidad de proteínas, minerales y vitaminas. Si no tienes jaggery en polvo, agregar azúcar moreno es sin duda mejor que agregar azúcar blanco. Ha sido una excelente manera de incorporar algo de proteína y también satisfacer esos antojos dulces del mediodía. 

Bocados simples de proteína

Ingredientes

• 4 cucharadas de Ghee (mantequilla clarificada)
• 1 taza de maní
• ½ taza de anacardos
• ¼ taza de semillas de sésamo
• ½ taza de avena sin gluten
• 1 cucharada de semillas de chía
• ½ taza de hojuelas de coco endulzadas
• 2 cucharadas de harina de garbanzos
• ½ taza de harina de almendras
• ¼ taza de harina de lino
• ¼ de taza de Jaggery en polvo al gusto o puede usar 

Instrucciones

1. En una sartén grande y plana, agregue 1 cucharada de ghee a fuego lento a medio.
2. Una vez que el ghee esté caliente, agregue los anacardos y los cacahuetes y tuéstelos durante unos minutos a fuego medio-bajo y reserve.
3. En la misma sartén, tuesta ligeramente las semillas de sésamo (cuidado de no quemarlas) y resérvalas.
4. Mezcle en trozos grandes los cacahuetes, los anacardos, las semillas de sésamo, la avena, las semillas de chía y los copos de coco.
5. Agregue 3 cucharadas de ghee y agregue harina de garbanzos y tueste hasta que se doren (mantenga la llama baja a media)
6. Sigue removiendo durante al menos 10 minutos. Asegúrate de que no se pegue ni se queme. Si lo quemas, tendrá un sabor ligeramente amargo.
7. Añade la mezcla licuada, la harina de almendras y la harina de lino a la sartén.
8. Mezclar y revolver nuevamente durante unos minutos hasta obtener un aroma agradable.
9. Apaga el fuego y retíralo del fuego.
10. Añade el azúcar moreno en polvo y mezcla bien.
11. Déjalo reposar a temperatura ambiente durante al menos 5 minutos (asegúrate de que la mezcla no se enfríe demasiado o será difícil de estirar)
12. Tome pequeñas cantidades y enróllelas en sus manos, el ghee en los ladoos/bocadillos ayudará a unirlos.

Nueces Makhana tostadas:

La makhana se conoce como semillas de loto o nueces de zorro y se parece un poco a las palomitas de maíz. Son más saludables que las palomitas de maíz y están repletas de nutrientes y son una buena fuente de proteínas, calcio, magnesio y hierro. La makhana no contiene gluten y tiene propiedades antiinflamatorias. 

Las plantas de loto se encuentran en todo el mundo, desde Irán hasta Japón, India, Australia y Rusia. Varias partes de la planta tienen propiedades medicinales. El loto se llama la Flor de la Vida y tiene un simbolismo espiritual en el budismo, el cristianismo y el hinduismo, y se asocia con el ciclo de la vida, la muerte y el renacimiento. Aquí tienes una receta sencilla y fácil para preparar un tentempié de makhana asada para cualquier momento sin remordimientos y, créeme, desaparecerán rápido. Puedes encontrar estos frutos secos en Amazon o incluso en tu tienda india local.

Nueces Makhana tostadas 

Ingredientes

• 1 paquete de Makhana (aproximadamente de 7 a 8 tazas) 
• 2 cucharaditas de ghee o aceite de oliva 
• 1 cucharaditas de comino en polvo
• 1 cucharadita de polvo de mango seco (polvo de amchoor)
• ½ cucharadita de polvo de cilantro
• ½ cucharadita de pimienta negra en polvo
• ¼ cucharadita de chile rojo en polvo al gusto
• ½ cucharadita de sal o al gusto
• ¼ cucharadita de cúrcuma (opcional)

Instrucciones

1. Calentar 1 cucharadita de ghee/aceite a fuego lento o medio.
2. Asar la Makhana durante 8 minutos revolviendo con frecuencia para que no se queme (quedará crujiente).
3. Sacar de la sartén y reservar.
4. Calienta 1 cucharadita de ghee/aceite a fuego lento y agrega las especias, revuelve durante 10 segundos. (asegúrate de que las especias no se quemen)
5. Si te gusta que tengan un poco de color, agrégale cúrcuma. A mí me gustan más blancas, así que no le agrego cúrcuma.
6. Añade la Makhana nuevamente a la sartén.
7. Mezcle y tueste durante 2 minutos más asegurándose de que estén bien cubiertos con las especias. 
8. Enfriar y disfrutar

A medida que continuamos este viaje un día a la vez, planeamos surfear las olas altas y nadar a través de las bajas y lograr esto y dejarlo atrás.